ALERTA JUJUY – En el primer trimestre de 2026, los mostradores de las carnicerías locales registran un incremento acumulado cercano al 30%. Según detallan los comerciantes del sector, las subas se aplicaron de forma escalonada: un 10% en enero, un 16% en febrero y un 4% adicional en los primeros días de marzo.
Este escenario ha modificado drásticamente los hábitos de compra. Los carniceros advierten una fuerte caída en el volumen de ventas y una migración masiva hacia el uso de la tarjeta de crédito para financiar alimentos básicos. Ante la falta de efectivo, muchos locales optaron por eliminar los recargos en pagos electrónicos para intentar sostener el nivel de actividad.
Referencia de precios en Jujuy
El costo de los cortes varía según la calidad y la zona, pero los valores promedio en las pizarras capitalinas se ubican de la siguiente manera:
Blando común (oferta): $13.300 el kilo
Paleta: $21.200 el kilo
Blando especial: $23.300 el kilo
Pulpa: $29.200 el kilo
Asado (costilla, vacío o matambre): $29.990 el kilo
Filet de lomo: $35.000 el kilo
Factores detrás del aumento
Los especialistas y propietarios de carnicerías señalan dos causas principales para este fenómeno:
Fomento de exportaciones: La preferencia de los productores por colocar la mercadería en el mercado exterior ha reducido la oferta de cortes disponibles para el consumo interno.
Secuelas climáticas: Todavía se percibe el impacto de la sequía de 2023, que diezmó los rodeos y disminuyó la cantidad de animales aptos para la faena en la actualidad.
